传承匠心,泸州尧坝镇沈酒坊第五代掌柜沈鸿林揭秘传统酿酒手艺

板，你这酒咋还用手掏糟？”——镜头里，泸州尧坝镇“沈酒坊”第五代掌柜沈鸿林咧嘴一笑，抓起一把冒着热气的酒糟，直接往甑里甩。
网友@酒腻子留言：“机器一分钟转三百圈，他偏要蹲六小时翻堆，这老板真轴！”@川味研究所补刀：“测了，出酒率比流水线低8%，可酯类高出一倍，值！”
我扒到数据：今年3月，中国酒业协会把“沈酒坊”列入《浓香型白酒传统酿艺保护名录》，全国仅12家。
老沈用的“续糟混蒸”是清朝传下的法子，窖池里那层灰白窖泥，经江南大学检测，含己酸菌超2.310^8个/克，比机械窖池高两个数量级。
凌晨四点，老沈开窖。
蒸汽一冲，酒香蹿上屋梁。
他拍拍泥封：“慢，才出味道。”旁边，儿子沈波举着手机直播，弹幕刷屏：“这老板实在，酒不欺人。”